Familienrezept: Russischer Zupfkuchen

Wer backt schon einen Kuchen, wenn er entweder keine Kuchenfans zu Hause hat oder auch einen Besuch erwartet? Eben. Aber eine süße Kleinigkeit zum Sonntagskaffee stärkt definitiv das familiäre Gemeinschaftsgefühl. Und wenn man nicht tagelang an einen Kuchen hin isst, schadet die Kleinigkeit auch nicht unbedingt der Linie. Und wie gesagt. Sie stärkt das Gemeinschaftsgefühl und ein bisschen Zucker hebt auch die eigene Stimmung.

Für 12 Muffins 

habe ich

150 g (Weizen-)Mehl
15 g Kakao-Pulver
1 TL Backpulver
60 g Zucker
1/2 Ei (ca. 25 g verkleppertes Ei)
75 g Butter oder Rama

zu einem Knetteig verarbeitet. 

Ca. 2/3 habe ich als Boden in die Muffinförmchens gelegt. 1/3 wurde stilecht vor dem Backen auf die „Füllung gezupft“.

Die Füllung besteht aus 

250 g Magerquark/Sauerrahm/Joghurt/Frischkäse (was weg muss)
50 - 100 g zerlassene Butter je nachdem wie "fett" die Milchprodukte sind
80 g Zucker
1 Vanillezucker
1 1/2 Eier (ca. 75 g verkleppertes Ei)
1/2 Päckchen Vanillepudding

wird verquirlt und gleichmäßig in die Muffinförmchen gefüllt. Der restliche Teig wird auseinander „gerissen“ und auf den Muffins platziert.

Gebacken werden die Muffins bei 160°C Umluft im unteren Drittel: 40-45 min.

Mein Sohn war ganz begeistert von den kleinen „Happen“, was vielleicht damit zusammen hängt, dass der „Russische Zupfkuchen“ einer seiner liebsten Kuchen ist. Ich glaube den letzten, hatte ich zu seinem Geburtstag gebacken.

Ich weiß, dass man diesen Kuchen auch als fertige Backmischung erstehen kann. Die ist auch nicht schlecht. Und für einen ersten Versuch sicher geeignet und vor allem zeitsparend. Aber wenn man gefallen an diesem Kuchen findet, kann man mit dem richtigen Rezept durchaus die Zutaten etwas variieren, auf den individuellen Kühlschrankinhalt anpassen und vor allem die Zuckermenge etwas herunter setzten.

Auf meinem Blog findet ihr also das Rezept für den „Russischen Zupfkuchen“ meiner schon vor 12 Jahren verstorbenen Lieblingstante, Tante Christel. In den Golden 20ies geboren, habe ich sie in diesem Beitrag schon erwähnt.

Hier drunter findet Ihr das Rezept, für einen runden Kuchen aus der Springform, nochmals wiederholt.

Für die Springform (Durchmesser 26 cm).

300 g (Weizen-)Mehl
20 g Kakao-Pulver
2 TL Backpulver
120 g Zucker
1 Ei
150 g Butter oder Rama

Der Knetteig wird zu 50% auf dem Boden der gefetteten und vorgekühlten Springform verteilt. Aus 25% des Teiges formt man dann einen ca 3 cm hochen Teigrand und die restlichen 25% hebt man auf, um ihn später – vor dem Backen - auf die Füllung zu zupfen.

Füllung

500 g Magerquark/Sauerrahm/Joghurt/Frischkäse (was weg muss)
100 - 200 g zerlassene Butter je nachdem wie "fett" die Milchprodukte sind. Die Füllung sollte letztlich einfach „cremig“ sein.
160 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillepudding

Der Kuchen in der Springform wird ebenfalls bei 160°C Umluft im unteren Drittel für 60 min. Danach den Kuchen erst noch etwas im abgeschaltenen Ofen ruhen lassen und mit dem Lösen aus der Form 1-2 Stunden warten, bis der Kuchen wirklich bei Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Lasst ihn Euch schmecken und bleibts ma gsund
Sunny